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油泡芥蘭頭片

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  • 芥 蘭 頭 1 斤
  • 大 地 魚 2 兩
  • 芹 菜 1 小 棵
  • 任 何 肉 片 少 許

材料一覽

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  • 魚 露 1 1/2 茶 匙
  • 糖 1/2 茶 匙
  • 酒 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 湯 4 湯 羹
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  1. 芥 蘭 頭 分 開 四 邊 , 撕 去 老 筋 , 菜 葉 切 條 , 頭 切 成 薄 片 , 放 入 鹽 水 中 略 浸 , 洗 淨 備 用 。
  2. 大 地 魚 取 肉 , 煨 香 , 剁 成 大 地 魚 末 ; 中 芹 去 葉 也 剁 成 末 。
  3. 燒 熱 炒 鑊 , 放 點 油 , 先 將 芥 蘭 頭 片 及 菜 葉 炒 軟 , 邊 炒 邊 加 湯 , 炒 軟 之 後 撈 起 。
  4. 再 起 鑊 , 放 入 中 芹 和 大 地 魚 末 爆 香 , 放 回 芥 蘭 頭 片 炒 勻 , 加 湯 、 魚 露 、 糖 、 酒 。
  5. 生 粉 加 點 水 攪 勻 , 邊 炒 邊 加 入 , 炒 至 收 芡 即 成 。

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  • 此 菜 甘 香 而 爽 脆 , 吃 後 能 清 熱 健 腎 。 有 利 水 去 濕 、 降 血 壓 、 去 肝 火 和 滋 補 養 顏 之 功 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600克
  • 芥 蘭 頭 = 球 莖 甘 藍 、 擘 藍 , 英 文 稱 Kohl-rabi,  , 學 名 為 Brassicaoleraceavar gongylodes
  • 蕪 菁 = 大 頭 菜 頭 、 七 頭 蕓 苔 , 英 文 稱  Turnip,  學 名 為 Brassicarapal
  • 芥 蘭 = 芥 藍 , 英 文 稱 Chinese Kale, 學 名 為 Brassicaal boglabra Baily  三 者 不 可 混 淆 。
  • 常 見 的 蔬 菜 吃 得 多 也 會 生 膩 , 不 妨 找 些 較 稀 有 的 來 入 饌 , 更 能 引 起 食 慾 。 這 道 菜 式 選 用 了 芥 蘭 頭 為 主 料 , 它 不 屬 常 見 菜 類 , 但 用 油 泡 處 理 , 食 味 甘 而 帶 芥 蘭 的 香 和 爽 脆 口 感 , 令 人 口 味 一 新 。
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