乾蔥頭啫啫雞煲

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乾蔥頭啫啫雞煲

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生粉 ( 醃雞用 ) 2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
雞 1/2 隻 ( 約 1 斤 )
乾蔥頭 12 粒
豬潤 4 兩

材料一覽

蠔油 2 茶匙
海鮮醬 1 湯匙
糖 2 茶匙
南乳 1/4 磚
湯 1/4 杯

雞斬件洗淨，豬潤切片，均用生粉、鹽、薑水酒醃。乾蔥頭去衣備用。以少許油爆香南乳，然後加入蠔油、海鮮醬和糖煮成醬汁備用。
把鈔鍋燒熱，加點油，放入乾蔥爆香，再加入雞，蓋上煲蓋， 5 分鐘後加入豬潤。待香味四溢時在蓋邊加入湯，焗 8 分鐘。
開蓋，加醬撈勻至乾身。
再蓋上蓋爆香即成

能健脾胃、助吸收及引起食慾，有強身健體之效。

1 斤＝ 16 兩＝ 600 克
豬潤 = 豬肝
煲仔 = 砂鍋
煲仔菜是冬日合時菜式，特別是不用炒鑊的真正地道煲仔菜「啫啫雞」，把豬潤加乾蔥頭及雞放在砂鍋中爆熟加醬，香濃味鮮，充份顯出煲仔菜熱和香的特色。要製作這類惹味的家常菜，封上的醬汁配搭要特別留意。

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