五時六合菜

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五時六合菜

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珍珠菜 2 兩
涼瓜 4 兩
鮮百合 1 兩
蘑菇 1 兩
潮州鹹菜 1 兩
紅辣椒 1 隻
梅子 2 粒

材料一覽

水或湯 3 湯匙
鹽 1 茶匙
糖 2 茶匙
生粉 1 茶匙

把所有材料先洗乾淨。涼瓜、鹹菜、蘑菇切片；百合切開；紅辣椒切角；梅子舂爛。
將珍珠菜用蟹眼油炸至翠綠，撈起。
用 1 湯匙油起鑊，先炒鹹菜，再加入鮮百合、蘑菇片、涼瓜、紅椒角一起炒，加一半水略煮，放入酸梅和鹽糖。
生粉加水贊入鑊，成芡即成。


起鑊把各料同炒		梅子舂爛成醬，連同鹽糖放入鑊內

滋潤五臟，調理六腑。
「五味六合菜」以珍珠菜和其餘多種菜蔬為主料，味道鹹酸苦辣齊全，名稱的得來亦源於此。這款相當有特色的菜式，曾在「香港名廚群英會」中為評判和嘉賓示範製作，備受好評。

1 斤＝ 16 兩＝ 600 克
贊＝灑入
潮州鹹菜＝用大芥菜加南薑，鹽和竹蔗醃成的鹹菜，爽口而不鹹
蟹眼油＝鑊內的油從四周向中間翻動，此時下原料可見周圍出現許多氣泡，油溫約攝氏 130 - 170 度。

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