珍珠菜肉丸

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珍珠菜肉丸

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珍珠菜 12 兩
半肥瘦豬肉 1 斤
水 2 湯匙
鹽 1/2 茶匙

材料一覽

鹽 1 1/2 茶匙
湯 1 杯

珍珠菜洗淨，將葉揀出枝留下備用。半肥瘦豬肉洗淨，先切成細肉片，然後開始剁。
豬肉邊剁邊加入鹽和水，剁起的豬肉才夠腍滑而爽口。剁至豬肉起膠後，把一半珍珠菜葉抹乾水分後加入，一起剁碎成珍珠菜肉，再擠捏成肉丸。
以少許油起鑊，放入肉丸略煎，然後加入湯煮至熟。
最後加入另一半珍珠菜煮，滾透之後加鹽調味即成。


擠捏成肉丸		肉丸與珍珠菜共煮

補虛勞，增進食慾，助長吸收。

1 斤 = 16 兩 = 600 克
珍珠菜 = Ghostplant Wormwood ( 學名 Artemisia lactiflora )
潮州菜的水煮和半煎煮廚藝都相當好，合乎現代人追求健康飲食而又能保持肉食夠味的要求。要做到清淡而味不寡，肉料味足而湯汁也夠濃，乍看似相當困難，但技巧一經公開，卻又頗為簡單，可說是華中帶實的烹調方法。

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